Berichtdoor EenVasteBurcht » 16 okt 2013 16:09
De meeste sausjes zijn inderdaad op basis van melk. In vet (van vlees of gewoon boter/margarine/olie) doe je wat bloem, dit bak je voor een korte tijd en daarna doe je er melk bij en roer je het goed door met de garde tot er een dikke saus ontstaat. Dan kan daar kruiden of kaas bij of wat dan ook (mosterd of kerrie doet het ook altijd goed).
Dit kan echter ook met ander vocht, als je geen melk hebt. Doodgewoon water is niet lekker, maar wel bijvoorbeeld kookvocht van je groente, boullion... kan allemaal prima. Ook een manier om het kookvocht, waar veel voedingsstoffen in zitten, toch tot je te nemen. Als je bv. bloemkool hebt, doe je er bloemkool kookvocht bij, dan erapste kaas en je hebt een heerlijke saus.
Een andere mogelijkheid is het ouderwetsche maizenapapje. Helaas niet erg geliefd bij kinderen... ik vind het zelf ook niet je-dat.
Een wat meer culinaire saus is, als je bijvoorbeeld vlees hebt gebraden, de aanbaksels in de pan los te roeren met rode of witte wijn, dan een klont boter erbij (geen margarine), goed roeren en klaar. De meeste sauzen in restaurants zjin op die manier gemaakt. Je hebt ook maar een klein beetje saus nodig dan.
Ten slotte hebben we natuurlijk sauzen op basis van room of roomkaas. Die zijn wel erg vet, dus alleen voor feestelijke maaltijden.
Sauzen met boter of olijfolie zijn lekkerder dan sauzen met gewone olie of margarine.
