Koken, bakken, etc. (4)

[Lalage]

Ik maak ook zelf babi-pangangsaus en andere oosterse dingen, volgens recepten uit een kookboekje van Conimex. Het opvallende is dat in een nieuwere uitgave van dat boekje overal pakjes en zakjes van Conimex worden gebruikt. Blijkbaar hadden ze bedacht dat het toch niet zo handig voor hun toko was om mensen aan te moedigen het zelf te maken ipv met hun zakjes

[Marnix]

Hehe.

Vandaag maar weer eens asperges gegeten (met ham, ei en roombotersaus. Jummie. Overmorgen (morgen niet thuis) eten we uiteraard aspergesoep.

[cornelia77]

Dat hebben wij ook gedaan, Marnix. Vrijdag asperges en gisteren asperge soep. Heerlijk! De kinderen vinden de soep helaas niet lekker...

[mohamed]

Vandaag was het weer panzerottone.


Met mozzarella, tomatensaus (zelfgemaakt) en een beetje olijfolie.

Daarbij drink je bier en dat gaat naar binnen met ferme slokken. Volgens sommige cultuurbarbaren kan je er dan niet van genieten, maar daar lachen we smakelijk om.

[cornelia77]

Heeft iemand nog een idee met bloemkool? Ik heb een bloemkool liggen, die moet echt op. Maar bloemkool met aardappels vind ik niet heel lekker. bloemkoolsoep heb ik weleens gemaakt, vond ik heerlijk, maar de kinderen vonden het 'niet te kanen'...

[cornelia77]

Vandaag was het weer panzerottone.
]

Maak je dat deeg zelf, of is dat bladerdeeg?

[Marnix]

Is duidelijk geen bladerdeeg. Je maakt het deeg denk ik zelf zoals pizzabodem. Water, meel, gist, beetje zout, suiker en olijfolie denk ik?

[mohamed]

Maak je dat deeg zelf, of is dat bladerdeeg?

Nee, dat maak ik zelf van bloem (type "00"), water of bier, gist, beetje suiker en ruim zout (10-15 gram op 250 gram bloem) en olijfolie. Olijfolie is het enige ingrediënt wat geen absolute noodzaak is om het te maken, maar liever wel dan niet.

Verder is het heel belangrijk dat je het deeg goed kneedt, reken daarvoor zo'n 10-15 minuten. Dan maak je er een bol van, zet er eventueel een kruis in, als kinderen meekijken laat ik ze dat altijd wél doen en vertel dat de engeltjes anders niet komen om het deeg op te blazen. Deze bol zet je weg in een dichte kast waar het niet te koud is met daarnaast een glas water voor het vocht. Of je doet de bol in een kom met daarover een vochtige theedoek. Dan twee- drie uur laten rijzen.

Ook moet je tomatensaus van uitstekende kwaliteit zijn wil je de authentieke Italiaanse smaak, indien je meer zelf wilt experimenteren dan heb je de basis waarmee je zelf verder kan. Ten laatste: prop te panzerotti niet te vol aangezien ze dan eerder openbarsten in het vetpannetje met een bodem frituurvet waar ze in gebakken horen te worden. In de frituurpan kan ook, maar als er een openbarst word je niet vrolijk.

[mohamed]

Is duidelijk geen bladerdeeg. Je maakt het deeg denk ik zelf zoals pizzabodem. Water, meel, gist, beetje zout, suiker en olijfolie denk ik?

Een beetje zout kan wel maar dan zijn ze niet zo lekker en verre van authentiek. 15 gram is niet eens te zout op 250 gram bloem, meer kan wel nog. Italianen doen er zo 40 gram zout in.

[Chaya]

Heeft iemand nog een idee met bloemkool? Ik heb een bloemkool liggen, die moet echt op. Maar bloemkool met aardappels vind ik niet heel lekker. bloemkoolsoep heb ik weleens gemaakt, vond ik heerlijk, maar de kinderen vonden het 'niet te kanen'...

Ik heb dit wel eens gemaakt:


Ik vond het niet zo, maar de kinderen vonden het heerlijk.
Hier is het recept:
1 bloemkool, pakje (Kruiden)paneermeel, kerrie, bakboter, water, 3 eieren.

De bloemkool in roosjes snijden en wassen en 6 minuten koken zonder zout. Afgieten en laten afkoelen een beetje. De eieren alvast klutsen in het kommetje. Paneer en kerrie klaarzetten.
Bereidingswijze
De roosjes om en om in het eiermengsel dompelen en paneren. Daarna bakken in de koekenpan in de bakboter totdat ze een krokant korstje hebben.

Ik heb er toen rulgebakken gehakt doorgedaan en gebakken aardappeltjes bij geserveerd.

[Marnix]

Bloemkool is ook erg lekker in hartige taart. Bijvoorbeeld met hamblokjes.

Bloemkool koken totdat hij gaar is maar niet te zacht.
Springvorm bedekken met bladerdeeg of filodeeg of hartige-taart-deeg, even wat gaatjes in het deeg prikken.
Mengsel maken van eieren (stuk of 5) en naast peper en zout kan je daar kruiden (bieslook, peterselie, wat jij wil) aan toevoegen en bijvoorbeeld franse roomkaas, creme fraiche. Je kan er ook geraspte kaas aan toevoegen. Goed doorroeren. Bloemkool en hamblokjes op het bladerdeeg in de springvorm. Eimengsel er overheen. Eventueel nog kaas er bovenop. 45 minuten in de oven. Dan kijken of het gaar is. Anders nog wat langer.

[cornelia77]

Het was lekker, Marnix!
Ik had nog een half pak filodeeg in de vriezer liggen, dat heb ik als bodem gebruikt. De voorgekookte bloemkoolroosjes erin, sausje erover van eieren, slagroom (had ik toevallig nog in de koelkast), stukje kaas geraspt, zout, peper en provencaalse kruiden.
Smaakte heerlijk. En ik had toevallig alles in huis. Bedankt voor de tip!

[Chaya]

Met filodeeg?
Persoonlijk vind ik het een ramp om mee te werken, het scheurt zo.
Ik had een pak in de vriezer, heb daar loempiaatjes van gemaakt en later nog een keer hartige hapjes, maar de rest weggegooid.
Ik werk liever met plakjes hartige taartdeeg (van Koopmans) of zo'n pakket uit de koeling, is wel minder lang houdbaar.

[-Judith-]

Wie heeft een lekker recept, om rabarber écht lekker klaar te maken?
Ik heb al meerdere recepten van google geprobeerd, maar valt elke x toch weer tegen, en dan heb ik het over alleen het koken nog maar.

[Boekenlezer]

Koken, bakken, maar dan anders. En nee, ik heb ook geen recept voor rabarber, helaas.

De pannen afwassen vóórdat je aan je warme eten begint is eigenlijk wel een goed idee. Want na het eten ben ik er al snel te lui voor. Voor het eten wil het nog wel. Nadeel is alleen, dat dan het eten tijd krijgt om koud te worden.